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Arroz Negro

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"L'Arroz Negro" (riz noir) est un des riz en paella classique de Valencia, il doit sa couleur à l'encre de la seiche qui entre dans son élaboration.
Cuisiné dans une paella, il doit toute sa saveur aux produits de la Méditerrannée (Seiches, calamars, lotte ou dos de cabillaud), qui le hausse à la cime des riz de pécheurs.
On sert "l'arroz negro" accompagné d'aïoli.
Riz AOC
Huile d'olives extraite à froid
Oignons
Tomates ( râpées à la main )
Encre de seiche
Calamars en anneaux
Seiche
Poisson ( Lotte )
Crevettes décortiquées
Moules décortiquées
Gambas
Piment doux
Court bouillon de poisson ( fumet )