| "L'Arroz Negro" (riz noir) est un des riz en paella classique de Valencia, il doit sa couleur à l'encre de la seiche qui entre dans son élaboration. Cuisiné dans une paella, il doit toute sa saveur aux produits de la Méditerrannée (Seiches, calamars, lotte ou dos de cabillaud), qui le hausse à la cime des riz de pécheurs.On sert "l'arroz negro" accompagné d'aïoli.
|
 |
Riz AOCHuile d'olives extraite à froidOignonsTomates ( râpées à la main )Encre de seicheCalamars en anneauxSeiche |
|
Poisson ( Lotte )Crevettes décortiquéesMoules décortiquéesGambasPiment douxCourt bouillon de poisson ( fumet ) |
